Diccionario Cocina
Tienes dudas sobre el significado de algunas palabras? Consulta nuestro diccionario para conocer el sentido de las principales palabras utilizadas en el mundo de la cocina.
Acero inox
Es un acero resistente a la corrosión y a algunos agentes químicos; para definirse así debe contener al menos el 12% de cromo. Por ser higiénico se emplea en la fabricación de contenedores para alimentos, ollas, fregaderos, encimeras; normalmente para estos usos se utiliza acero inox. 18/10 (18% de cromo, 10% de níquel).
Adhesivos termofraguantes
Resinas que ejercen su poder adhesivo gracias a reacciones químicas en parte activadas por el calor. Los más importantes en la industria del mueble se obtienen combinando formaldehído con otras resinas básicas. Por lograrse en seguida una reacción química son adhesivos irreversibles y por tanto resisten muy bien a temperaturas elevadas.
Adhesivos termofusibles
Adhesivos que, aplicados en estado líquido, ejercen su poder encolante gracias a su refrigeración y a la presión que se ejerce entre los dos elementos a pegar. Poseen características de reversibilidad dado que, si se llevan a temperaturas variables de 60 °C a100 °C aproximadamente, reblandecen perdiendo temporalmente su poder adhesivo. Su uso es casi total por lo que concierne al canteado.
Aluminio
Metal de color blanco plata, dúctil y muy ligero. Es el tercer elemento disponible en la naturaleza por abundancia. Se utiliza tanto fundido a presión como trefilado, luego se lo pinta mediante procesos de oxidación anódica, que hace las capas superficiales resistentes al rayado y a la corrosión. El aluminio sin tratar con estos procedimientos se ennegrece fácilmente debido a oxidación.
Barniz acrílico
Barniz con altísima resistencia a la luz: ofrece las mejores garantías contra el amarilleo. Se utiliza especialmente en las maderas claras donde el amarilleo eventual del barniz podría producir una modificación en su tonalidad realmente desagradable. Confiere a la madera un aspecto muy natural dado que se puede aplicar con un mínimo espesor sin crear el efecto de sobreposición de una película transparente en el panel de madera.
Barniz al agua
Se usa en los nuevos sistemas de barnizado donde el disolvente utilizado es principalmente el agua. De esta forma se resuelven grandes problemas de impacto medioambiental (es suficiente pensar que en algunos casos evapora el 70% de producto aplicado durante el secado en forma de disolventes sintéticos contaminantes). Los barnices al agua aún están en fase de experimentación.
Barniz poliéster
Normalmente se utiliza donde se quiere obtener grosores elevados de barniz con óptimas resistencias mecánicas (paneles lacados). Por ser el más duro de los barnices que se acaban de detallar, normalmente se emplea también para los sobres de mesas y otros elementos sujetos a deterioro. Se puede abrillantar con sistemas que prevén el uso de granos muy finos, hasta obtener una superficie especular de gran efecto estético. Los barnices poliéster poseen escasa resistencia a la luz y por lo tanto no son idóneos para lacas muy claras, dado que amarillean fácilmente.
Barniz poliuretánico
Es el más usado en el sector de la madera por ser barato y de fácil aplicación. Al tener escasa resistencia a la luz tiende a amarillear y por ello no es idóneo al barnizado de maderas claras donde con el tiempo produce una película amarilla que afecta al color de la madera.
Caucho silicónico
Masa plástica formada por silicio y oxígeno; mediante vulcanización pasa al estado elástico transformándose precisamente en caucho silicónico. Algunas de sus características principales:- no se agrieta en el tiempo;- resiste a temperaturas de entre -100 °C y +300 °C;- es bacteriológicamente inerte (resistente a hongos y microorganismos); es estable a la radiación solar; es fácil de limpiar;
CFC
Clorofluorocarburos, también conocidos comercialmente como Freón; fueron muy utilizados como fluidos en la industria refrigerante y como gases propulsores de las botellas spray. Sin embargo su amplio uso ha determinado una acumulación de dichos gases en la estratosfera donde, a través de reacciones químicas, van destruyendo la capa de ozono. Por tanto, por ser parcialmente responsables del agujero de ozono, están a punto de sustituirse completamente por otros gases más ecológicos.
Chapa
Es una lámina delgada de madera (0,6 mm aprox.) obtenida cortando los troncos. Se usa para revestir los varios paneles derivados de la madera, que después se dicen "chapados".
Chapado
Operación de revestimiento de un panel bruto con varios materiales como el laminado, PVC, chapa, etc
Cristal templado
Cristal con particulares características de dureza y resistencia a golpes (hasta 5 veces más que el cristal corriente) obtenidas por temple. Este procedimiento consiste en calentar el cristal a altas temperaturas (650 °C) y luego enfriarlo repentinamente por medio de chorros de aire. En caso de rotura los cristales templados se rompen en pequeños pedazos y nunca crean peligrosos pedazos muy cortantes.
Efecto invernadero
Durante el día la superficie terrestre va acumulando el calor que el sol produce. De noche el calor se dispersa por el espacio. La excesiva concentración de anhídrido carbónico en el aire forma una especie de campana que impide la expulsión del calor absorbido por la tierra de día. El efecto consiguiente es análogo al que se obtiene dentro de un invernadero.
Ergonomía
La ergonomía trata de determinar los parámetros más importantes para una correcta relación hombre - máquina - ambiente de trabajo, para eliminar los factores negativos y volviendo más fácil o natural el uso de los objetos.
Formaldehído
Gas de olor acre, se lo utiliza en la producción de los principales adhesivos termofraguantes utilizados por la industria del mueble. Sospechoso de ser cancerígeno da lugar, en caso de altas concentraciones en los ambientes, a fenómenos de lagrimeo e irritación de las vías respiratorias. Desde 1977 el B.G.A. (Oficina para la salud de Berlín) estableció su peligrosidad en los ambientes con concentraciones de 0,1 p.p.m. (partes por millón) ó 0,12 mg/m3. Otros países más se han uniformado a estos valores.
Gas carbónico
Es un gas que se forma en los procesos de combustión, por la unión del carbono contenido en los combustibles con dos átomos de oxígeno presentes en el aire. El gas carbónico es el principal responsable del efecto invernadero.
Laminado
Se lo conoce también con la denominación comercial de "Formica" y está formado por resinas fenólicas (soporte) y melamínicas (papel estético decorativo) encoladas entre sí formando folios de unos 0,6 mm. Se emplea para el revestimiento de tableros derivados de la madera (paneles laminados). Si el tablero está laminado por ambas caras se denomina bilaminado.
Laminado estratificado
Laminados en que el espesor de las resinas de soporte es normalmente superior a 1 mm. Gracias a sus características mecánicas pueden utilizarse como paneles autoportantes sin tener que aplicarse a paneles derivados de la madera. El laminado estratificado por su gran resistencia es muy adecuado al uso en la cocina.
Laminado HPL
Sólo los laminados que hayan alcanzado la excelencia en los stándards designados por la norma EN 438/1 pueden atribuirse la marca HPL (High Pressure Laminates o laminado de alta presión). Un material de calidad superior con excelentes cualidades de dureza y resistencia al rayado, al desgaste, a los golpes, a los agentes químicos, al fuego.
Maderas
Con esta palabra se indican los varios tipos de madera existentes en la naturaleza. Dado que se consigue de diversas especies de árboles se caracterizan por su aspecto estético y sus cualidades físicas y mecánicas. Se subdividen principalmente en coníferas y caducifolias; de las primeras cabe recordar: pino, abeto, cedro y alerce; de las segundas: nogal, haya, cerezo y fresno.
Óxido de carbono
Denominado también monóxido de carbono, normalmente es producido por la mala combustión de los hidrocarburos. Esto ocurre también en las viviendas durante la cocción de los alimentos, con hornillos de gas. Incoloro e inodoro, es un compuesto contaminante y tóxico por su capacidad de combinarse con la hemoglobina de la sangre obstaculizando el transporte de oxígeno en el organismo. Por tanto puede causar muerte por asfixia.
P3
Denominación del panel de partículas de madera a base del uso en ambiente húmedo según la clasificación EN 309/93.
Panel contrachapado
Panel formado por 3 capas de madera dispuestas con las fibras ortogonales entre sí y encoladas con adhesivos termofraguantes. Si las capas son más de 3 (siempre impares) hablamos de paneles de madera multicapa.
Panel de madera de densidad media (MDF o Medium Density
Son paneles cuya materia prima son las ramas y desechos de elaboración de la madera. Son interesantes desde el punto de vista ecológico porque su producción no supone la tala sistemática de árboles. Están formados por fibras de madera obtenidas mediante vapor y específicos desfibradores, juntadas entre sí con adhesivos termofraguantes. Estas fibras (muy similares a las de algodón) una vez prensadas confieren al panel unas buenas características mecánicas, óptima estabilidad dimensional y tal densificación en los cantos que resultan indispensables para producir paneles lacados, recubiertos en PVC y cuando se tenga que obtener grandes superficies, donde la madera maciza podría encorvarse. Sin embargo su peso es elevado y generalmente tienen escasa resistencia a la humedad. Cabe recordar que también hay paneles en MDF concebidos para resistir suficientemente la humedad.
Panel de madera multicapa Clase 3 para el exterior
Cinco o más capas de madera se disponen con las fibras entrelazadas y se fijan con adhesivos resistentes al agua y a la humedad. Así nace el panel en madera multicapa de clase 3 para el exterior, que Valcucine utiliza con 11 capas de madera de abedul.
Panel en aglomerado de madera
El panel en aglomerado de madera aprovecha sobre todo los desechos de elaboración de la madera y las ramas restantes de los árboles; de este modo se convierte en producto muy interesante desde el punto de vista ecológico porque para su producción no se talan más árboles. Está formado por escamas y partículas de madera prensadas y encoladas entre sí con adhesivos termofraguantes. Comúnmente se utiliza tras el chapado, revestimiento con papel melamínico o revestimiento con PVC o laminado, materiales que confieren al panel la calidad estética requerida. Desde el punto de vista de las propiedades mecánicas, es de especial interés por su estabilidad dimensional que lo hace indispensable para el empleo en grandes superficies donde la madera maciza tendría enormes problemas de pandeo. Sin embargo tiene muy escasa resistencia a la humedad. Por ello se ha puesto a punto un panel denominado "panel para uso en ambiente húmedo" (tipo P3) que atenúa este problema pero sin resolverlo completamente. Los adhesivos utilizados para la construcción de los paneles en aglomerado de madera emanan formaldehído. Estas emisiones son mínimas en los paneles producidos cumpliendo las rígidas normativas Japonés (F****).
Papel melamínico
Papel impregnado de resinas melamínicas; puede ser de varios colores o imitar las vetas de la madera. Se utiliza para el revestimiento de los paneles de aglomerado de madera que después de este tratamiento se denominan paneles melamínicos.
PVC
El cloruro de polivinilo es uno de los materiales plásticos más utilizados en la industria del mueble. Con él se recubren tanto elementos estructurales como puertas. Se considera un material tóxico pero en realidad se corre peligro sólo en las fases de producción y de destrucción (si no se quema en los incineradores expresos produce dioxinas). Es pintable y puede imitar la veta de la madera. Por ser un material termoplástico no resiste mucho al calor, reblandeciendo a temperaturas de entre 75 y 95 °C.
Serigrafía
Es un método particular de impresión (sobre metal, cristal, plástico, etc.) en que la tinta se hace pasar por la trama de un tejido de seda (retículo serigráfico) previamente obturada en las zonas que no se tienen que imprimir. En el cristal, mediante un ulterior procedimiento de calentamiento a altas temperaturas, la serigrafía se puede templar de modo que fundiéndose junto al cristal se vuelva indeleble.
Temperatura de reblandecimiento
Es la temperatura a la que los adhesivos termofusibles empiezan a reblandecer y, volviendo al estado líquido, causan la desencoladura de los cantos.
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